食品会社　偽装の歴史

身内に見放されて船場吉兆遅すぎた廃業

食品偽装表示や料理の使い回しが問題になった大阪市の高級料亭船場吉兆の湯木社長が０８年５月２８日大阪で記者会見をし、廃業すると発表しました。

１月に営業を再開したものの５月上旬に食べ残しを別の客に使い回していたことが発覚して客離れが急速に進み吉兆グループ各社の支援も取り付けることができなかった。

新たに８品目の使い回しが発覚！お客も三分の一に急減！

女将も務める湯木社長は「食品の安全、安心への信頼を裏切り、心からお詫びします」と謝罪しながら、「これ以上の営業継続は困難と判断し、断腸の思い」と話しました。

会見で湯木社長は既に判明している６品目の他にアワビやフルーツゼリーなど８品目の使い回しをしていたことも１０年以上も前から続いていたとの証言も従業員から得たと発表。

「のれんにあぐらをかいていた」と湯木社長兼女将が涙の謝罪

０８年１月の営業再開後には順調に予約が増えたというおりに５月に食べ残しの使い回しが発覚。湯木社長は「転げ落ちるようにキャンセルが相次いだ」という。湯木社長自らお得意先へ「今は使い回しなどしていないので、ご来店下さい」と挨拶周りをしたが時はすでに遅く、傷はあまりにも深かった。

最後に湯木社長は、「のれんの上にあぐらをかいていたと思う。現実を真摯に受け止めるべきだったと」と声を絞り出し悔やんでいました。

船場吉兆の本店では店内の備品などを運び出し、早くも片づけが始まった。

船場吉兆の食品偽装発覚から廃業まで

船場吉兆問題の経過

▼2007年
１０月２８日	船場吉兆が福岡市の百貨店岩田屋の店舗で消費期限切れの菓子を販売したとして、福岡市が販売自粛を勧告
２９日	湯木尚治取締役が記者会見で謝罪。組織ぐるみの偽装を否定
１１月１日	消費・賞味期限の偽装表示を菓子、総菜の１２種類に及ぶことが判明。
９日	大阪市の本店などで牛肉や鶏肉の偽装表示が発覚。湯木正徳社長が辞任表明
１６日	大阪府警が不正競争防止法違反容疑で本店を家宅捜索。
１８日	本店などの料理でも牛肉の産地偽装発覚。営業自粛を発表。
１２月１０日	農林水産省に改善報告書を提出
▼２００８年
１月１６日	大阪地裁に民事再生法適用を申し立て
２１日	大阪地裁が民事再生手続き開始を決定
２２日	本店の営業を約２か月ぶりに再開
５月２日	本店で客が食べ残した料理を使い回していたことが発覚
７日	全店で料理の使い回しが発覚
１４日	大阪府料理業生活衛生同業組合に退会を申し入れ
２８日	廃業を決定

再建をしたばかりの船場吉兆が、今度は客の食べ残しで手をつけていない料理を次のお客へ使い回しをしていたことが発覚！

料亭経営を取り仕切っていた当時の湯木正徳前社長（７４）の指示で昨年１１月の営業休止前まで常態化していたとみられる。一連の不正表示とともに、老舗の高級料亭としてのモラルが改めて問われそうだ。大阪府警も従業員らの事情聴取で、こうした証言を把握している。

船場吉兆の山中料理長の証言によると客の食べ残しで、手をつけていないものは「もったいない」という理由で永年から常態化してそうだ。

関係者によると、使い回しは、本店の調理場で、仲居が客席から下げてきた器を回収。客がはしを付けた料理は調理人が廃棄するが、はしを付けずに残った料理の一部はいったんトレーなどに移し替え、器に盛り付け直して別の客に提供していたという。

使い回されていたのは、アユの塩焼き、ゴボウをうなぎで包んだ「八幡巻き」、エビに魚のすり身を塗って蒸した「えびきす」など。天ぷらは揚げ直して出すこともあった。さらに、手付かずで残った刺し身（上図）も提供していた。

記者団の質問に山中料理長は「捨てるのがもったいない（下図）」というコメントをし、モラルのなさを暴露した。

接待の宴席などでは、比較的食事に手をつけない接待側の客に使い回しの料理を出していたといい、元従業員は「先輩の調理人から『使えるものはすべて使う』と指示され、残った料理をえり分けていた。１人数万円の料金を取っていた高級料亭として恥ずかしい」と話している。

更に山中料理長は、「社員という立場上情けない話だが上司の命令に逆らえなかった」というコメントもしている。

これらの使い回しについては、府警も一連の捜査の過程で事情を把握しているという。
食品衛生法は、腐敗などで健康を損なう恐れがある食品を販売することを禁じているが、使い回しに関する規定はないという。厚生労働省の担当者は「品質が保たれていれば法律には抵触しない。あくまでモラルの問題だろう」と指摘している。

０８年１月２１日船場吉兆は経営再建の新社長に女将の湯木佐知子氏が就任。

記者会見の席上で新社長の湯木佐知子氏は「一連の不祥事は創業者一速４人ある」としながらも４人の一人である当の本人が新社長に就任。

「失われた信頼の回復に向け、従業員一丸となって一から再出発したい」と述べるものの消費者はこの新社長就任をどう受け止めるのか？

真の信頼回復を本当にするのなら「湯木佐知子氏新社長の就任」は、いかがなものか？

食品不正表示で休業中の船場吉兆（大阪市中央区）が０８年１月中旬をめどに、本店と心斎橋店、博多店（福岡市）の３店舗で営業を再開させる意向であることが１２月２９日にわかりました。

引責辞任を表明している湯木正徳社長（７４）らに代わる新しい役員人事の見通しが立ち、再発防止策を実施する態勢が整ったとして、大阪市保健所に再開の方針を伝えたことが報道されています。

船場吉兆によると、新役員には弁護士と調理部門の従業員を登用するそうだ。

湯木社長の妻で女将（おかみ）の佐知子取締役（７０）は留任の意向というより、これは女将さんの強い希望でもあるようだ。

テレビを前にした記者会見での席上で露呈した女将のワンマンぶり。

そして過去の栄華にすがっておきたい女将。

本当に消費者第一を考えての決断なのかどうか？

営業再開にあたっては、原産地表示や消費・賞味期限をチェックする「品質管理部」を新設し、従業員２人を配置するという。

入居するビルから撤退を求められている心斎橋店については、テナント会社との交渉が続いており、再開時期がずれ込む可能性もあるという。

しかし、営業再開については、ちょっと早すぎるのではないかと言う消費者の声が圧倒的に多い。

営業再開にあたっては、企業内のコンプライアンスをしっかり作り上げることが条件だ。

責任逃れの気持ちあった…船場吉兆、会見で謝罪

０７年１２月１０日船場吉兆は、今回の偽装はすべて船場吉兆役員とりわけ湯木家族の指示であったことを認め記者会見で謝罪しております。

責任転嫁の理由を問われると喜久郎取締役は口ごもり、「初めての記者会見の経験でこざいまして、自分でも何を申し上げていたのか分からなくなっていた」「（責任を逃れたい）気持ちがあったと思います」と消え入りそうな声で説明しました。（下記写真）

その後は、農林省に出向いて改善報告書なるものを提出しておりますが、失われた信用がこの改善報告書で取り戻すことはできるのでしょうか？

０７年１２月９日：「船場吉兆」による賞味期限などの改ざんが、穴子や明太子を使った商品だけにとどまらず、冷蔵・冷凍保存や作り置きできるすべての贈答用商品で行なわれていたことがわかりました。

これまでに福岡市の百貨店内で販売された菓子類など１２品目で消費・賞味期限の改ざんがあったことは、すでに判明していますが、さらに瓶詰商品の「高砂・穴子山椒煮」や「風流吉兆明太子」でも賞味期限の改ざんがあったことがわかりました。

商品の一部は、期限切れのまま売られたり品質のおちた状態で発送されたりした可能性があるといいます。


一部の改ざんには本店の関与の疑いが強いと思われます。

あくまで、従業員のせいにしていた三男の湯木取締役だったが・・・

船場吉兆は、但馬牛や三田牛の仕入れ実績がないのに偽装していた

船場吉兆は、九州産牛肉を使った商品の原材料を「但馬牛」や「三田牛」などと偽って販売した食品表示偽装事件では、船場吉兆が０７年３月以降、但馬牛と三田牛を仕入れた実績が一切なかったことが１６日に農林水産省の調査で判明しました。

農水省の調べでは、０７年３月から１０月の間は、主な牛肉の仕入れは福岡県内の業者からの佐賀県産や鹿児島県産の牛肉であり、船場吉兆が通信販売などで扱っていた牛肉商品で「佐賀県産」や「鹿児島県産」と表示したものはほとんどなかったこともわかりました。

農水省では、牛肉産地の偽装が船場吉兆社内で組織的に周知されて、日常的に偽装表示がされていた疑いがあると見ています。

大阪府警が船場吉兆の家宅捜索へ

大阪府警は、船場吉兆の食品偽装で０７年１１月１６日に家宅捜索で、牛肉商品を偽装した際に利用したとみられる他産地牛肉の発注や仕入れ伝票を押収しました。また船場吉兆の湯木正徳社長からも事情を聞く方針です。 （写真はヤフーニュースより引用）

偽装発覚後にスピード摘発

船場吉兆の牛肉偽装発覚からわずか１週間での強制家宅捜索という異例のスピード摘発となった船場吉兆の食品表示偽装事件は、相次ぐ悪質な食品の偽装事件を巡る警察や監督官庁である農林水産省の危機意識があったようです。

農水省に寄せられる内部告発は０７年～１０月間は、１６８６件と昨年同期の３倍にも達しています。こうした情報提供の増加が追い風となり農林水産省は警察当局と連携を深めて、食品偽装をした企業には断固とした姿勢で取り締まりや摘発に乗り出すことを決めました。

組織ぐるみの偽装色が濃くなった船場吉兆

０７年１１月９日高級料亭グループの船場吉兆の偽装問題では、新たに大阪市の本店などでも九州産の佐賀牛を「但馬牛」とするなど産地や原材料を偽装していたことが農水省の知らべで分かりました。

あれほどまでに、報道陣のまで本店に限っては、偽装など絶対にないと断言していた役員達は、舌が乾かないうちに自らの発言を撤回しなければならないことになりました。

ついには、農水省は違反事実の調査は終えたものの、会社ぐるみの偽装がなかったかなど真相解明に向けて、調査を始める方針です。

本店と心斎橋店（大阪市）などでは少なくとも２００４年ごろから鶏肉加工品の原材料に国産のブロイラーを使いながら「地鶏こがねみそ漬」（五百グラム、九千円）、「地鶏すき焼き」（同、一万円）、として計４４９個を販売しました。具体的な販売店について吉兆は「把握していない」としています。

船場吉兆の湯木社長は「本来の材料が品薄になり、牛肉は仕入れ担当者の社員がやった。鶏肉は仕入れ業者が勝手にブロイラーを納入した」と、会社ぐるみを否定しています。

湯木取締役も「福岡の偽装に社員は関与していない」と従来の主張を繰り返した上で、両者とも「いずれも経営陣は偽装を知らなかった」と強調しました。

もう役員の声は言い逃れに等しく、消費者の不安と不信感は増大するばかりです。

岩田屋デパートが全契約を解除へ

福岡市に本店を置く岩田屋デパートでは、今回の偽装事件で新館７階にある高級レストラン「吉兆」の営業停止と契約解除を決定しました。(写真下は営業を停止した岩田屋新館７階吉兆レストラン）

大丸デパートや博多リバレインは、食料品売り場に出店していた吉兆コーナーについても両社は推移を見守りながら、契約解除をするかどうか検討中とのことです。（写真下は営業を停止している大丸デパートＢ２吉兆売場）

高級料亭「吉兆」グループの「船場吉兆」は、新たに総菜4品目と菓子2品目合計４９０個の期限切れ販売があったことが11月1日にわかりました。

船場吉兆はこれまで福岡市の調査に、菓子以外の商品は期限切れで販売していないと報告していましたが、
岩田屋は「前回の菓子と同様、シールの張り替えの可能性が高い」として船場吉兆の改ざんを指摘した。

そして、新たに船場吉兆本社が製造し、最長で賞味期限を１２７日超えて販売した商品も今回見つかりました。

新たに判明した消費期限切れ販売は、胡麻豆腐６個と、りんごのケーキ１４個。賞味期限切れ販売は栗（くり）タルト１０個▽黒豆２１４個▽棒だら２２３個▽ 栗のふくませ煮２７個。

このうち、りんごのケーキは消費期限を最大で１４日超過し、賞味期限切れも棒だらが最大で９３日、栗のふくませ煮が１２７日だった。

写真下は現在営業停止になっている岩田屋Ｂ２吉兆の売場

すでに０７年の春先から、問題視されていた船場吉兆の消費・賞味期限切れ偽装問題は、組織化していたことが29日に判明。０７年９月までの販売数が計２９７１個に及ぶことを明らかにした。

販売済みの商品のうち３７％の期限が偽装されており、１個も廃棄していなかったという。偽装について、吉兆側はアルバイト店員がしていたとして関与を否定していましたが、その後は組織化していたことを認めています。

福岡天神岩田屋デパート食品売り場内にある吉兆店舗のショーケースからは商品陳列も外され、退店も近々行われる。

吉兆は大阪発祥の料亭。レーガン元アメリカ大統領と中曽根元首相との会席も吉兆でおこなわれて、吉兆のブランドは有名化しました。

吉兆のホームページなどによると、知的所有権を管理する株式会社吉兆のもとにグループ１０社があり、このうち本吉兆、神戸吉兆、船場吉兆、京都吉兆、東京吉兆の各社が計約２０店の料理店を運営してます。

船場吉兆は大阪、福岡両市内で計４店を持つています。